食药俱佳植物——牛蒡.PDF
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2006年2月23日
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·!·
程
肖
蕊
李
彦
舫
食
药
俱
佳
植
物!! !
牛
蒡
牛蒡 !%’ ),又名恶实、大力子、鼠
粘草、老母猪耳朵、黑萝卜、鼠见愁……为菊科二
年生草本,我国东北至西南各地广布,欧洲、日本
也有。因其药用和食用价值较高,应用历史悠久,目前各地栽培普遍。
牛蒡的根直生,圆柱形,皮粗糙,暗黑色,肉
灰白色,稍粗硬。茎直立,粗壮,高 !—% 米,上
部多分枝。基生叶丛生,有长柄,叶片长卵形或宽
卵形,长 —’ 厘米,宽 (— 厘米,上面绿
色,下面密被灰白色绒毛。茎生叶互生,宽卵形或
心形,顶端圆钝,有柄,上部叶渐小,柄也渐短。
头状花序顶生,直径 %— 厘米,总苞球形,总苞
片披针形,多层,长 !—% 厘米,顶端钩状内弯,花全为筒状,淡紫色或红紫色,顶端 齿裂。瘦
果,灰褐色或灰黑色,具斑纹,千粒重 !%—!
克。花期 )— 月,果期 —! 月。
牛蒡的根及幼苗嫩叶可供食用。 在一些食根
的栽培品种中, 其纺锤形或圆柱形根长达 (’—!
厘米, 直径 (— 厘米, 重近 ! 克, 肉质较软具香
气。 目前常见的栽培品种有“ 泷野川” 、 “ 渡边早生” 、“ 大浦” 、 “ 博根” 、 “ 三芳早生” 、 “ 柳川理想” 、 “ 山田早
生” 、 “ 越前百茎” 、 “ 结实早生” 、 “ 新仓” 、 “ 新田” 、 “ 阿
见” 等。 牛蒡根和嫩叶可拌、炝、炒、烧、炖、做
汤、做粥、调馅、酱渍以及做辅料食用。
鲜根每 ! 克含水分 + ! 克、 蛋白质 + !
克、 脂肪 + ! 克、 碳水化合物 (+ 克、 粗纤维 !+
克、 灰分 + ) 克、 硫胺素 + ( 毫克、 核克素 + 毫
克、 钙 % 毫克、 铁 % 毫克、 磷 !!, 毫克 ......
程
肖
蕊
李
彦
舫
食
药
俱
佳
植
物!! !
牛
蒡
牛蒡 !%’ ),又名恶实、大力子、鼠
粘草、老母猪耳朵、黑萝卜、鼠见愁……为菊科二
年生草本,我国东北至西南各地广布,欧洲、日本
也有。因其药用和食用价值较高,应用历史悠久,目前各地栽培普遍。
牛蒡的根直生,圆柱形,皮粗糙,暗黑色,肉
灰白色,稍粗硬。茎直立,粗壮,高 !—% 米,上
部多分枝。基生叶丛生,有长柄,叶片长卵形或宽
卵形,长 —’ 厘米,宽 (— 厘米,上面绿
色,下面密被灰白色绒毛。茎生叶互生,宽卵形或
心形,顶端圆钝,有柄,上部叶渐小,柄也渐短。
头状花序顶生,直径 %— 厘米,总苞球形,总苞
片披针形,多层,长 !—% 厘米,顶端钩状内弯,花全为筒状,淡紫色或红紫色,顶端 齿裂。瘦
果,灰褐色或灰黑色,具斑纹,千粒重 !%—!
克。花期 )— 月,果期 —! 月。
牛蒡的根及幼苗嫩叶可供食用。 在一些食根
的栽培品种中, 其纺锤形或圆柱形根长达 (’—!
厘米, 直径 (— 厘米, 重近 ! 克, 肉质较软具香
气。 目前常见的栽培品种有“ 泷野川” 、 “ 渡边早生” 、“ 大浦” 、 “ 博根” 、 “ 三芳早生” 、 “ 柳川理想” 、 “ 山田早
生” 、 “ 越前百茎” 、 “ 结实早生” 、 “ 新仓” 、 “ 新田” 、 “ 阿
见” 等。 牛蒡根和嫩叶可拌、炝、炒、烧、炖、做
汤、做粥、调馅、酱渍以及做辅料食用。
鲜根每 ! 克含水分 + ! 克、 蛋白质 + !
克、 脂肪 + ! 克、 碳水化合物 (+ 克、 粗纤维 !+
克、 灰分 + ) 克、 硫胺素 + ( 毫克、 核克素 + 毫
克、 钙 % 毫克、 铁 % 毫克、 磷 !!, 毫克 ......
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